V1h. Eiwittransitie: kom met ons scheikundig duurzame slagroom maken!

Door: Mike van ’t Land, HAS green academy

WERKVORM: practicum

DOELGROEP: VO/TOA

VAKKEN: Sk/Na/NLT

Wat gebeurt er eigenlijk als slagroom verandert van vloeibaar naar luchtig schuim? En wat zegt dat over de rol van eiwitten, juist nu de eiwittransitie steeds nadrukkelijker op tafel ligt? In deze interactieve workshop staat die vraag centraal, niet alleen als chemisch verschijnsel, maar ook als ingang naar een groter gesprek over voedsel, technologie en duurzaamheid.

Deelnemers gaan zelf aan de slag met het maken van zowel dierlijke als plantaardige slagroom. Terwijl je klopt, kijkt, vergelijkt en analyseert, wordt zichtbaar wat er op moleculair niveau meespeelt. Hoe verschillen eiwitbronnen in luchtinslag, schuimstabiliteit en structuur? Welke rol spelen chemische structuur, oppervlaktespanning en fysische stabiliteit in wat uiteindelijk in de kom gebeurt?

Juist die combinatie van practicum en gezamenlijke verkenning past goed bij het onderwerp. De eiwittransitie blijft al snel abstract of maatschappelijk geladen, terwijl hier letterlijk ervaarbaar wordt wat de gevolgen zijn van andere keuzes in samenstelling. Dat maakt het mogelijk om functionaliteit, chemische principes en maatschappelijke relevantie met elkaar te verbinden.

De workshop biedt daarmee niet alleen een concrete proefopstelling, maar ook aanknopingspunten voor lessen waarin Food Technology en eiwittransitie samenkomen. Van molecuul tot maatschappelijk vraagstuk, en van begrip naar gesprek in de klas. Voor wie duurzaamheid niet alleen wil bespreken, maar ook tastbaar en proefbaar wil maken, ligt hier veel materiaal om verder mee te werken.