V2d. Protein Lab: van EAT-Lancet tot burger

 Door: Floortje Kanits, HAS green academy

WERKVORK: praktische workshop

DOELGROEP: iedereen

VAKKEN: NLT/SK/W&T/BI

Wat betekent het eigenlijk om bewuste en duurzamere eiwitkeuzes te maken, en hoe vertaal je die kennis naar iets wat je kunt zien, maken en proeven? In deze interactieve workshop maak je kennis met inzichten uit het EAT-Lancet-dieet en met de betekenis van eiwitkwaliteit. Daarbij draait het niet alleen om de tegenstelling tussen plantaardige en dierlijke eiwitten, maar vooral om de vraag hoe je verschillende bronnen slim combineert voor een goed aminozuurprofiel.

Na een korte en toegankelijke introductie ga je zelf de keuken in. Samen met andere deelnemers ontwikkel je een eigen hoogwaardige, eiwitrijke burger. Al doende experimenteer je met combinaties van granen, peulvruchten, noten en zaden, en onderzoek je wat kleine aanpassingen doen voor voedingswaarde, smaak en balans. Juist die praktische werkvorm past goed bij het onderwerp: door zelf samen te stellen, te testen en te proeven wordt de onderliggende wetenschap direct concreet.

De workshop verbindt gezondheid, duurzaamheid en creativiteit op een manier die uitnodigt tot nadenken én uitproberen. Je krijgt niet alleen meer zicht op de kwaliteit van eiwitten en op de afwegingen die daarbij komen kijken, maar ervaart ook hoe toegankelijk zulke keuzes in de praktijk kunnen zijn.

Voor wie met voeding, duurzaamheid of onderwijs rond actuele maatschappelijke thema’s bezig is, biedt deze sessie een interessante mix van kennis, toepassing en gesprek. En misschien ook een andere blik op wat een goede burger kan zijn.