V3i. Meten aan vertering van melkvetten

Door: Gerwin Breughem, TOA Driestar- Wartburg scholengroep, locatie Revius & René Koeleveld, Maerlant Lyceum Den Haag

WERKVORM: practicum

DOELGROEP: havo/vwo bovenbouw 

VAKKEN: Bi

Hoe kan je enzymactiviteit niet alleen zichtbaar maken, maar ook nauwkeurig opvolgen in de tijd? In deze workshop rond de vertering van melkvetten onderzoeken we de werking van het enzym lipase op een meer kwantitatieve manier dan in klassieke biologieproeven.

Waar enzymexperimenten vaak werken met indicatoren en kleurreacties om vertering aan te tonen, zetten we hier een stap verder met digitale metingen. De vertering van vetten in volle melk wordt gevolgd via pH-metingen met een computer en pH-sensor.

Lipase breekt vetten af tot vetzuren en glycerol. De vorming van vetzuren zorgt voor een daling van de pH, die continu kan worden geregistreerd en geanalyseerd. Zo wordt enzymactiviteit niet alleen zichtbaar, maar ook meetbaar in functie van tijd en concentratie.

In het experiment gaan we na wat de optimale concentratie van lipase is voor de vertering van melkvetten. De workshop combineert biologische inhoud met dataverwerking en meettechniek, en biedt zo een concrete invulling van onderzoekend leren in het labo.